NOMA餐廳2.0景觀建筑設(shè)計(jì) | BIG

Noma餐廳自開(kāi)業(yè)以來(lái)便引領(lǐng)著美食與創(chuàng)意的潮流，曾四次被提名為全世界最好的50家餐廳之一。去年，Noma關(guān)閉了其位于16世紀(jì)港口倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的14年老店。經(jīng)過(guò)三年多的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，Noma與BIG合作打造的新餐廳已于今年二月正式開(kāi)放。

_{▼場(chǎng)地鳥(niǎo)瞰圖}

_{▼餐廳整體外觀}

新餐廳坐落在Christiania區(qū)的兩個(gè)湖泊之間，其所在場(chǎng)地原先是一個(gè)軍用的倉(cāng)庫(kù)，曾被用作丹麥皇家軍隊(duì)的礦井。餐廳被構(gòu)思為一個(gè)溫馨的花園式村莊，客人們將在此獲得全新的美食體驗(yàn)。Noma餐廳的首席執(zhí)行官Peter Kreiner表示：“在我們?yōu)椴蛷d找到場(chǎng)地時(shí)，我們便知道需要提出新的建筑方案了。這對(duì)于我們的客人、團(tuán)隊(duì)乃至周?chē)h(huán)境而言都有著重要的意義。我相信Bjarke Ingels和BIG團(tuán)隊(duì)將帶來(lái)理想、實(shí)用且經(jīng)得住時(shí)間考驗(yàn)的解決方案。就最終的成果而言，振奮人心這一詞匯已經(jīng)不足以表達(dá)我的感受?！?/p>

_{▼餐廳坐落在Christiania區(qū)的兩個(gè)湖泊之間}

_{▼餐廳的布局從北歐農(nóng)場(chǎng)小屋的原型中獲得了靈感}

_{▼餐廳被構(gòu)思為一個(gè)溫馨的花園式村莊}

_{▼餐廳外觀}

_▼入口

該設(shè)計(jì)方案的核心理念是消除餐廳中孤立的功能，并將其重新組織為一個(gè)彼此獨(dú)立卻又相互連接的群體。這11個(gè)功能空間圍繞著中央廚房分布，每個(gè)空間均是根據(jù)功能需求采用最優(yōu)質(zhì)的材料量身打造。

_{▼餐廳的所有空間圍繞著中央廚房分布}

廚房是一個(gè)開(kāi)放式的空間，操作臺(tái)的上方是巨大的懸吊式屋頂。廚師們可以從這里看到整個(gè)廚房和客人區(qū)，包括用餐區(qū)和與之相鄰的私人餐室。這一系列空間由層疊的木板構(gòu)成，看上去如同木材場(chǎng)堆放整齊的木料。

_{▼開(kāi)放式的廚房}

_{▼廚師們可以從這里看到整個(gè)廚房和客人區(qū)}

_{▼層疊的木板看上去如同木材場(chǎng)堆放整齊的木料}

_{▼廚房細(xì)部}

BIG創(chuàng)始人Bjarke描述道：“新Noma餐廳融入了傳統(tǒng)的餐廳理念，將廚房置于整體空間的核心地位，使抵達(dá)區(qū)、休息室、燒烤區(qū)、品酒區(qū)和私人用餐區(qū)全部圍繞在其周?chē)?。這樣的布局方式使廚師們能夠放眼餐廳的每個(gè)角落，同時(shí)也使每位客人能夠感受到’幕后’正在發(fā)生的事情。以玻璃覆蓋的路徑將這些’建筑中的建筑’連接起來(lái)，使廚師和客人們能夠隨時(shí)感受天氣、陽(yáng)光和季節(jié)的變化，從而讓自然環(huán)境也成為美食體驗(yàn)中不可或缺的一部分。

_{▼入口走廊}

_{▼用餐區(qū)概覽}

_{▼私人餐室}

寬闊的天窗和一系列可滑動(dòng)的窗戶將室外花園的景色引入室內(nèi)。在餐廳外部，三個(gè)獨(dú)立的玻璃房則分別用作花房、試驗(yàn)廚房和烘焙房?？腿藗兛梢月接谶@些建筑之間，感受具有北歐特色的材料和建造技術(shù)：燒烤區(qū)是一個(gè)可走入式的寬闊小屋，休息室則是一個(gè)完全由磚料打造的、帶有壁爐的溫暖空間。

_{▼以玻璃覆蓋的路徑將這些’建筑中的建筑’連接起來(lái)，使廚師和客人們能夠隨時(shí)感受天氣、陽(yáng)光和季節(jié)的變化}

_{▼室內(nèi)細(xì)部}

_{▼休息室是一個(gè)完全由磚料打造的、帶有壁爐的溫暖空間}

_{▼一系列可滑動(dòng)的窗戶將室外花園的景色引入室內(nèi)}

_{▼材料細(xì)部}

長(zhǎng)100米的單層舊倉(cāng)庫(kù)使廚房周?chē)慕ㄖ玫搅诉M(jìn)一步完善。原先的混凝土外殼被保留下來(lái)，并置入一個(gè)巨大的木制架子，用于存放和展示物品。所有的后臺(tái)功能都被集中在這一區(qū)域，包括準(zhǔn)備廚房、發(fā)酵室、魚(yú)缸、玻璃缸、螞蟻農(nóng)場(chǎng)和員工休息區(qū)等。沿著建筑漫步的客人們偶爾也可以瞥見(jiàn)餐廳幕后的活動(dòng)和實(shí)驗(yàn)。

_{▼三個(gè)新建造的玻璃溫室}

_{▼在餐廳外部，三個(gè)獨(dú)立的玻璃房分別用作花房、試驗(yàn)廚房和烘焙房}

_{▼花房?jī)?nèi)部}

_{▼天窗細(xì)部}

_{▼后臺(tái)功能區(qū)}

_{▼展示走廊}

_{▼外觀細(xì)部}

_{▼休息室外觀}

_{▼夜幕下的餐廳}

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