丹麥Noma餐廳建筑設(shè)計(jì) | BIG事務(wù)所

Noma餐廳作為全世界最好的餐廳之一，一直引領(lǐng)著美食與創(chuàng)意潮流。在哥本哈根，BIG建筑事務(wù)所為Noma設(shè)計(jì)了一組新的建筑體量作為其容身之所。新場(chǎng)地位于克里斯蒂尼亞社區(qū)內(nèi)，建筑就建造在一個(gè)受保護(hù)的前軍用倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)地上，該倉(cāng)庫(kù)曾經(jīng)用作丹麥皇家海軍的礦井。餐廳的構(gòu)想概念是化身一座“溫馨的花園村莊”，因此其各種功能房間被組織到一個(gè)個(gè)獨(dú)立但彼此連接的建筑物集合中，其中餐廳的室內(nèi)部分與david thulstrup工作室共同完成。

Noma是一家米其林兩星餐廳，主廚為rené redzepi。該餐廳自從2003年?duì)I業(yè)以來(lái)，曾四次被提名為世界上最好的50家餐廳之一。去年，Noma關(guān)閉了其位于十六世紀(jì)港口倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的老店，其聯(lián)手BIG事務(wù)所打造的新餐廳已于今年二月正式投入使用。

總體來(lái)說(shuō)，餐廳的11處空間環(huán)繞餐廳密集排布，從廚房可以俯瞰整個(gè)顧客區(qū)域，包括主要用餐區(qū)和與之相鄰的包廂式隔間。

Noma的新餐廳由一系列建筑體量組成。室內(nèi)設(shè)計(jì)了一個(gè)巨大的天窗和一組寬敞的側(cè)窗，更好地將戶外花園呈現(xiàn)于顧客眼前。在其它地方，靠近地塊的另一端，有三個(gè)獨(dú)立的玻璃房子分別作為餐館的花園、試驗(yàn)廚房和面包房?？腿藗兛梢月接谶@些建筑之間，感受具有北歐特色的建筑材料和建造技術(shù)。

在各個(gè)建筑之間的空隙中均采用玻璃進(jìn)行圍合，使客人能夠與大自然保持綿綿不絕的聯(lián)系。長(zhǎng)100米的單層舊倉(cāng)庫(kù)使廚房周?chē)慕ㄖ玫竭M(jìn)一步完善。事務(wù)所保留了原有建筑物上的清水混凝土外殼，并將其置入一個(gè)巨大的木質(zhì)架子內(nèi)，用于存放物品和對(duì)外展示。后院所有的功能空間全部設(shè)置在這里。

 餐廳位于克里斯蒂尼亞社區(qū)內(nèi)，“新Noma餐廳將傳統(tǒng)餐廳設(shè)計(jì)理念進(jìn)行拆解，將廚房置于整體空間的核心位置，然后再根據(jù)廚房的位置將其他部分重新組合，”比亞克·英格爾解釋道。

“餐廳的各個(gè)使用區(qū)，比如到達(dá)區(qū)、休息室、燒烤區(qū)、品酒區(qū)和私人用餐區(qū)全部圍繞在廚房的周?chē)＿@樣的布局方式使廚師們能夠看到餐廳的每個(gè)角落，同時(shí)也使每位客人能夠看到到那些在傳統(tǒng)餐廳中發(fā)生在‘幕后’的事情。通過(guò)玻璃覆蓋的走道將這些‘建筑中的建筑’連接起來(lái)，使廚師和客人們能夠隨時(shí)感受天氣、陽(yáng)光和季節(jié)的變化，從而讓自然環(huán)境也成為美食體驗(yàn)中不可或缺的一部分。”

新餐廳建造在一個(gè)受保護(hù)的前軍用倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)地上。該項(xiàng)目的設(shè)計(jì)目標(biāo)是成為一座“溫馨的花園式村莊”

場(chǎng)地上的不同功能體量組成一系列獨(dú)立但是彼此連接的建筑集合，木料場(chǎng)里堆疊的木板好像整齊排放的木垛。

廚房周?chē)o湊地排列著11個(gè)空間。獨(dú)立的玻璃房子為餐廳的花園提供食品，客人們與自然環(huán)境保持有連續(xù)不斷的聯(lián)系。

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