哈佛做個小島規(guī)劃居然還要設(shè)計一份當(dāng)?shù)厥匙V？

看到封面圖，大家是不是感到疑惑……難道LAF有往景觀屆美食公號發(fā)展的潛力？

不不不，小編還是正經(jīng)小編，LAF還是正經(jīng)LAF，只是這次的主題文章，我們想從美食說起。

為此，編輯部特地邀請了一位熱愛烹飪的景觀設(shè)計老師，為大家重現(xiàn)了來自巴哈馬的美食

全家福

? lulustable

橙子飯

? lulustable & LAF

芒果海螺沙拉

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椰子燕麥滴落式曲奇

? lulustable & LAF

葡萄柚冰沙

? lulustable & LAF

這些美味是按照2016巴哈馬“用水果烹飪”日歷中提供的食譜制作的，而日歷，是哈佛大學(xué)設(shè)計研究生院（哈佛GSD）的博士后研究員Liat Racin和景觀設(shè)計系助理教授、高級副研究員Gareth Doherty在巴哈馬?？颂K馬群島進(jìn)行果樹栽培的應(yīng)用性實地研究時，從社區(qū)中搜集的各類食譜匯編而成。

2016巴哈馬“用水果烹飪”日歷

? Liat Racin & Gareth Doherty

這份食譜健康、營養(yǎng)，且原材料全部采用巴哈馬當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的水果。設(shè)計師為什么會特意制作出一份食譜呢？這要追溯到他們深入調(diào)研前在巴哈馬舉辦的兩場研討會。

 研討會——巴哈馬版“拜托了冰箱” 

一些實地調(diào)查顯示，在過去的幾十年間，巴哈馬居民與食品相關(guān)的態(tài)度和行為發(fā)生了重大變化。在意識到挑戰(zhàn)之后，哈佛大學(xué)在拿索和埃克蘇馬首府喬治鎮(zhèn)分別舉行了研討會，意在就群島的前景進(jìn)行跨學(xué)科的討論。

這場研討會匯集了來自巴哈馬政府、巴哈馬國家信托基金的代表，以及?？颂K馬的農(nóng)民、企業(yè)家、教育工作者和社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)代表等。

研討會的其中一項活動便是要求與會者在會前提交一張自家冰箱的照片，并分析其所食用的食品及這些食品的來源，發(fā)現(xiàn)：

冰箱里滿是加工食品，新鮮食物少之又少；

進(jìn)口食品所占比重已超過98%。

與會者列出當(dāng)超市還未出現(xiàn)時，其祖父母一輩和父母所食用的食品時，表示“遺忘了”很多食品，并且所攝入的新鮮農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)不及老一輩人多，多是經(jīng)過高度加工的食品或速食食品。

而與會者列舉清單推測其子孫會食用哪些食品時，所有人都期望子孫后代大幅增加新鮮水果和蔬菜的攝入量。

與會期間各方展開的討論讓當(dāng)?shù)厝藗円庾R到重振本地食品生產(chǎn)和栽培更多果樹的重要性。果樹不僅是一種物理存在，也是一種感官存在，它們不僅可以開出絢麗的花朵、散發(fā)芬芳的氣味，更能夠提供一系列生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)。除提供營養(yǎng)來源以外，果樹亦能夠極大影響建成環(huán)境的外觀和質(zhì)量。更為重要的是，水果成為了當(dāng)?shù)亓至挚偪偟纳鐣巍⑸鷳B(tài)和文化現(xiàn)象的縮影。

居民與果實

? Liat Racin & Gareth Doherty

此次研究為一個參與式研究項目，以可食用水果生產(chǎn)為對象，是一項更大規(guī)模的多年期應(yīng)用研究項目的一部分。它借助專為該項目而設(shè)計的實地調(diào)查過程，運用人類學(xué)和參與式方法，旨在更好地理解?？颂K馬人對待食品（特別是水果）的普遍態(tài)度和價值觀。

它圍繞著居民對水果的談?wù)撜归_，通過與生態(tài)和生物氣候系統(tǒng)相結(jié)合，意在提供基于設(shè)計的解決方案，以暢想在該地區(qū)的自然和文化空間中種植果樹的前景。

參與式研究——《水果工作手冊》

在完成對巴哈馬野生水果和果樹栽培的文獻(xiàn)綜述，以及對當(dāng)?shù)氐闹饕藛T、組織和機(jī)構(gòu)溝通之后，研究者首先設(shè)計了一個名為《水果工作手冊》的雙頁文件集。

該手冊簡要概述了志愿者應(yīng)當(dāng)如何去收集和記錄人們所感興趣的與水果有關(guān)的問題，人們可以依據(jù)自己的個人經(jīng)驗填寫，抑或詢問鄰居、朋友及家人。手冊中廣泛列舉了可能談及的話題，比如“描述你對某種水果的好/惡”。在這些列舉的話題一側(cè)，附有從文獻(xiàn)綜述中匯編的當(dāng)?shù)厮贩N清單。手冊明確指出，志愿者有權(quán)決定自己所要記錄的內(nèi)容——“記住，這個工作手冊完全由你來打造”。此外，手冊還提供了空白頁，可方便記錄自發(fā)補充的數(shù)據(jù)。這一舉措的目的是最大限度地減少結(jié)構(gòu)化研究項目中的典型限制。這種靈活的研究方法背后的理念是要囊括所有參與者的知識和興趣所在。

孩子們正在分享他們關(guān)于當(dāng)?shù)厮膬r值觀與相關(guān)知識

? Liat Racin & Gareth Doherty

研究員本次選取的調(diào)查地點包括斯丹尼爾島、黑角島和小農(nóng)夫島三處半農(nóng)村半城市化的小島，其長度從不超過1.6km到十余千米不等，每個小島總?cè)丝诩s500人。第四處是大?？颂K馬島，這是該區(qū)域中面積最大（長約64km）、城鎮(zhèn)化水平最高的島嶼，總居民數(shù)逾3 000人。研究員招募了來自主要機(jī)構(gòu)的志愿者，告知他們分發(fā)《水果工作手冊》的目的——通過多條調(diào)查脈絡(luò)收集和獲取水果與社會之間因相互作用而產(chǎn)生的數(shù)據(jù)。

2015年3月，在不到兩周的時間內(nèi)，來自這四個地區(qū)的300余名志愿者參與到了項目之中。在三座小島上，志愿者有兩天時間反饋和記錄工作手冊中的數(shù)據(jù)，而在大?？颂K馬島，志愿者可在5天之內(nèi)提交信息。志愿者群體涵蓋不同的年齡、職業(yè)、性別，既有常住居民，也有短居于此的居民。這是一項匿名調(diào)查，志愿者們無需在手冊上署名。為整理文本數(shù)據(jù)，歸納出初步的話題，研究員需要將數(shù)據(jù)導(dǎo)入Excel電子數(shù)據(jù)表格中，并注明所調(diào)查場地的位置。對于數(shù)據(jù)趨勢的進(jìn)一步分析則在實地調(diào)查結(jié)束之后進(jìn)行。

結(jié)果呈現(xiàn)——不只是水果日歷

研究采用靈活且非規(guī)定性的方法來收集數(shù)據(jù)，從而一覽?？颂K馬地區(qū)與水果最切實相關(guān)的問題。志愿者在手冊中的空白頁上分享的與水果相關(guān)的習(xí)俗、回憶或趣事，反映了他們對特定水果的態(tài)度及聯(lián)系。在收集到的所有話題中，最常見的是水果的藥用價值。具體而言，大家普遍認(rèn)為刺果番荔枝能夠有效治療復(fù)發(fā)性惡疾。鱷梨和木瓜也常被認(rèn)為具有同樣的藥效。因此，水果的價值在很大程度上取決于其被意識到的療愈特性。

暢想未來的種植策略

? Liat Racin & Gareth Doherty

此外，大部分志愿者在描繪上述水果的藥用價值時，不但提到了果實，還談及它們的葉、根和莖。例如，很多人提到，鱷梨樹葉制成的茶可發(fā)揮其最理想的治療功效。而另有一些志愿者只提及用葉子沖泡成茶的藥效，而完全忽視了植物的果實。

正如每座島嶼或巖礁都有其獨特的社會和物質(zhì)形態(tài)，其上的水果也都蘊含著不同的含義與價值。當(dāng)志愿者具體描述他們對果樹種植的期許時，這些差異尤為顯著。很多志愿者會因為某一種水果的味道、顏色或氣味，而在手冊所列清單中將其圈出，并附言“我希望種植它”。而另外一些志愿者的期許則超越了感官的偏好，更多地關(guān)注于當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展和經(jīng)濟(jì)的增長。

透過水果的視角，也發(fā)現(xiàn)了一些與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)的細(xì)微差別。比如，一名黑角島志愿者經(jīng)常在乘飛機(jī)前往拿索購物或看病時順便購買園藝用品，因為更方便、便宜。從這里，我們可以窺見黑角島的經(jīng)濟(jì)特性，這也是首都城市資源集中化現(xiàn)象的一個縮影。

在數(shù)據(jù)收集與分析的基礎(chǔ)上，我們將其中有關(guān)水果和相關(guān)食譜的部分制成日歷進(jìn)行分發(fā)，期望通過各種可能施行的教育、農(nóng)業(yè)和烹飪項目，為居民提供接觸農(nóng)業(yè)的機(jī)會。

城市植樹規(guī)劃的設(shè)計、實施和管理涉及廣泛的利益團(tuán)體和巨大的利益。參與式進(jìn)程可以幫助我們從環(huán)境管理和規(guī)劃中認(rèn)識到其中的社會、政治和經(jīng)濟(jì)因素，同時擴(kuò)大了參與者的知識面，提高其系統(tǒng)地提出相關(guān)問題的能力。此外，當(dāng)參與者從其家庭和社區(qū)收集數(shù)據(jù)時，這種方法還提供了代際互動和學(xué)習(xí)非科學(xué)性知識的機(jī)會。如若公民成為了果樹種植項目的核心并在食品問題上提高了話語權(quán)，這些元素便構(gòu)成了設(shè)計者所需要著力探索的不可或缺的組成部分。

埃克蘇馬群島中斯丹尼爾島、黑角島和小農(nóng)夫島的種植策略

? Liat Racin & Gareth Doherty

這一研究的目的不在于提供一個具體的設(shè)計方案，而是初探一種以水果為核心的未來生活，個人及社區(qū)團(tuán)體均可參與其中。研究員獲悉，在這種廣泛參與過程的啟發(fā)下，迄今為止，由個人和團(tuán)體種植的樹木已超過2 000株。

誠如作者在此次的研究初始所述：

伊恩·麥克哈格在其回憶錄中寫道，“20世紀(jì)70年代中期，有關(guān)民族志和人類學(xué)的社會科學(xué)逐步融入到人類生態(tài)規(guī)劃中……這一發(fā)展有助于形成更為明智的決策?！丙溈斯袂宄卣J(rèn)識到，得益于人類學(xué)，生態(tài)和社會理念能夠在區(qū)域規(guī)劃中相互交織，使決策更加合理可行。從這個意義上講，對景觀設(shè)計師而言，人類學(xué)的研究方法比社會學(xué)更加適用于規(guī)劃領(lǐng)域，因為社會學(xué)更注重量化的結(jié)果。換言之，那些擅于用詩意的語言來授課的人（如麥克哈格），或?qū)⑹澜缫暈榛ハ嗦?lián)通的生活網(wǎng)絡(luò)的人，會更加傾向于應(yīng)用人類學(xué)這種不斷發(fā)展變化的富于冒險性、創(chuàng)造性與開放性的方法。總結(jié)而言，我們可以得出一個強有力的論點：人類學(xué)家所探究的課題將促成更好的規(guī)劃和設(shè)計。

本文節(jié)選自《景觀設(shè)計學(xué)》2017年第2期“文化人類學(xué)與景觀設(shè)計”。

原文出處：利亞特·瑞辛, 加雷斯·多爾蒂. (2017). 果樹栽培：巴哈馬?？颂K馬群島應(yīng)用性實地研究報告. 景觀設(shè)計學(xué), 5(2), 86-101.

Source: Racin, L., & Doherty, G.(2017). Cultivating Fruit: An Account of Applied Field Research in the Exuma Archipelago, The Bahamas. Landscape Architecture Frontiers, 5(2), 86-101.

研究員制作的日歷充分利用了當(dāng)?shù)厮膬?yōu)勢，除了記錄過去幾代人流傳下來的珍貴食譜，更大的作用，是使人們意識到果樹的價值，并為未來的幾代人提供健康的飲食。

除了埋頭作圖，景觀設(shè)計師能夠做的還有很多。設(shè)計師成為一名參與者、研究者、傳播者……通過將那些晦澀難懂的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為清晰明了的圖表，架起了當(dāng)?shù)厝伺c設(shè)計師之間的橋梁。