廣州東山肉菜市場改造景觀設(shè)計 | 奧默默工作室

▼彩色，詩意的日常

▼東山肉菜市場項目

奧默默工作室近期被委任承擔廣州新河浦歷史文化街區(qū)地城市更新項目，并完成了東山肉菜市場的建筑室內(nèi)景觀一體化設(shè)計改造?；谝酝诔鞘形⒏骂I(lǐng)域豐富的項目經(jīng)驗和學(xué)術(shù)思考，對文化底色挖掘，日常性塑造，厘清空間脈絡(luò)，打造激活點，地域元素提煉等微更新的設(shè)計策略再次在這一項目得到應(yīng)用。用專業(yè)設(shè)計能力，在改善提升空間品質(zhì)同時，為新河浦歷史文化街區(qū)再塑文化。

傳統(tǒng)空間更新的意義不僅在于物質(zhì)性的場景，也是對于柴米油鹽醬醋茶的生活場景之重構(gòu)。一個重新煥發(fā)生機的歷史場所，融入使用需求和當代生活方式，就是對于傳統(tǒng)菜場文化的再定義。

對于菜市場這一項目類型，奧默默設(shè)計團隊并不陌生，之前完成愚園路菜市場改造。在城市高速發(fā)展的今天，菜市場成為了連接社區(qū)情感的重要場所，以“民以食為天”串聯(lián)起來的煙火氣，在菜市場得到了集中體現(xiàn)，同時，其解決了外來務(wù)工者工作需求的社會問題，成為城市保持多元化活力的重要組成部分。與其他類型城市微更新相比，菜市場更新改造更重要的是解決日常性問題，讓周邊使用者能夠放松地社交，增加鄰里溝通機會，為人氣、煙火氣的聚集提供更輕松氛圍，從而激活社區(qū)文化，增加歸屬感，煥發(fā)活力。

場 所 精 神

“日常性”：一種廣州

試圖用日常的一天來比喻城市的興衰，那么，她的歷史似乎很短。可人類的創(chuàng)造從每日的生活中而來，城市應(yīng)是有一種恒久的引領(lǐng)，日以繼夜。

▼區(qū)位圖

▼千年廣州黃埔古港口

▼近代廣州的紅色文化和嶺南民俗

東山也是最具有廣州精神的地方。所謂“廣州精神”，在自古就有的對外通商貿(mào)易文化和19世紀末的現(xiàn)代性進程中，傳統(tǒng)的嶺南風光，騎樓街等近代文化景觀透露的華僑開發(fā)歷史，紅色文化旅游等全球化現(xiàn)象，以及居民聊天、買菜等市井生活場景，共同述說著城市“日常性”的生活。

▼當代廣州的市井生活

▼東山肉菜市場改造后主入口

▼東山肉菜市場廊道改造后

室 外 改 造 策 略：騎 樓

人 間 煙 火，一 片 東 山

項目所在地東山片區(qū)（今新河浦歷史文化街區(qū)）坐落于有兩千多年歷史的廣州城，明代得名， 20世紀二三十年代華僑在此投資建設(shè)，為原本寂靜區(qū)域帶來經(jīng)濟商業(yè)活動，成為繁華之地，發(fā)展至今，留下諸多歷史遺跡，遍布政治、文化名人故居，是廣州的近代文化名片。

▼1923年東山全景圖

時光流轉(zhuǎn)，繁華不息。臨近東山肉菜市場的龜崗大馬路這條近代的商業(yè)街道在20世紀中旬便商業(yè)貿(mào)易活動頻繁，道路兩邊的傳統(tǒng)騎樓建筑成為重要空間特點，建筑風貌特征明顯。菜市場的前身即以社區(qū)自發(fā)性的建造出現(xiàn)于兩棟居民樓之間，服務(wù)于居民，體現(xiàn)對于居民來說不可或缺的日常生活氣息。

▼龜崗大馬路行為觀察

以三大會址歷史文化區(qū)構(gòu)成的紅色革命建筑文化、僑資開發(fā)社區(qū)蘊含的僑資文化，以及龜崗大馬路商業(yè)街為主的市井生活，共同構(gòu)成設(shè)計依據(jù)來源的三條線索。合理處理好三種文化的關(guān)系，在提升基本品質(zhì)的基礎(chǔ)上，做好文化再塑造成為此次設(shè)計重點。

▼繁華的商業(yè)氛圍

▼擁擠的公共空間

東山肉菜市場嘈雜的、凌亂的空間與原有基地上存在的紅色文化、僑資文化以及現(xiàn)代高品質(zhì)生活空間的訴求相差甚遠。周邊使用者并不愿意在此過多停留，在里面購物的過程也并不能帶來良好購物體驗。局促的、缺乏標識性的入口空間，菜場內(nèi)部混雜的交通流線，通廊空間顯得較為局促，給人昏暗、潮濕，雜亂缺乏統(tǒng)一設(shè)計協(xié)調(diào)的店招，以及各類隨意架設(shè)的電線管道，使空間品質(zhì)亟需提升。

此外，業(yè)主也要求在不停業(yè)的情形下完成快速改造更新，施工時間只能放在晚上，所以預(yù)制化，快速安裝的建造方式被首先采用。

▼現(xiàn)狀問題

設(shè) 計 策 略：打 造 活 力 公 共 空 間

廣州常見的騎樓底層沿街面后退且留出公共人行空間，提供了一種可停留駐足、聊天的灰空間，是非常典型的嶺南空間形態(tài)，適合當?shù)匮谉岬臍夂驐l件。設(shè)計在沿街立面加建了一組傳統(tǒng)騎樓空間，提升建筑立面形象同時，增加避陰、停留的交往空間?！膀T樓”空間采用拱廊形態(tài)，起到豐富空間作用。

▼騎樓界面設(shè)計分析

▼騎樓界面軸測圖

在主入口處增加醒目雨棚，造型進行推敲，采用廣州傳統(tǒng)緩頂寬檐建筑形態(tài)，提升整體標志性，膜結(jié)構(gòu)選材輕盈，呼應(yīng)廣州氣候特點。入口進行空間梳理，清理了違章搭建，擴大空間，形成一個放大的空間節(jié)點，在其中植入公共藝術(shù)裝置，滿足通行要求的同時，增加休憩空間，同時預(yù)留出社區(qū)藝術(shù)共創(chuàng)空間，為未來引進更多商業(yè)創(chuàng)造條件。

▼基地沿街改造前后

▼基地沿街改造后

同時，也設(shè)置為復(fù)合性功能空間，也可舉辦一些與商業(yè)有關(guān)的藝術(shù)活動，吸引更多年輕人加入，為豐富周邊社區(qū)功能提供空間上可能性。入口處采用彩色水磨石摻雜彩釉玻璃材料，呼應(yīng)了廣式彩色玻璃窗的傳統(tǒng)文化元素。

▼騎樓

室 內(nèi) 改 造 策 略：冷 巷

冷暖人情，一方菜市

菜市場從來不應(yīng)該是臟亂差的代名詞。

就本義來說，菜市場的場就是集，市場就是集市，菜市場也即集中農(nóng)副產(chǎn)品買賣的場所，早在原始社會就有交換農(nóng)產(chǎn)品的活動?！吨芏Y ? 考工記》曰，“國中九經(jīng)九緯，經(jīng)涂九軌，左祖右社，面朝后市，市朝一夫?！?而在我國過去的住區(qū)規(guī)劃設(shè)計中，菜市場的建設(shè)標準并未被充分考慮，后由于居民需求，大多為自發(fā)建造，以未經(jīng)系統(tǒng)規(guī)劃和設(shè)計的面貌依附于社區(qū)周邊。直到計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期中一大舉措，上世紀80年代我國才明確提出將菜市場納入城市建設(shè)總體規(guī)劃。

▼清末廣州街頭市場

▼最初的廣州東山肉菜市場

相比于超市，菜場不僅擁有更低廉的價格、新鮮多樣的本地食材，體現(xiàn)不同地域的飲食文化。同時菜場也是社區(qū)重要社交場所，周邊的常住居民與零售菜販往往熟悉，相熟的社區(qū)居民也會在菜場駐足和交談，具有濃濃煙火氣和人情味。此外，菜市場的從業(yè)人員多半是低端收入的外來務(wù)工人員，在城市化進程中為這部分人口保留低端需求空間，對于城市功能正常運轉(zhuǎn)以及防止“紳士化”現(xiàn)象也提供積極作用。

▼東山肉菜市場老照片

▼東山肉菜市場內(nèi)部改造前

設(shè)計團隊重新梳理原有市場通道，碉樓冷巷是廣州園林典型空間形態(tài)，在對傳統(tǒng)冷巷空間進行研究，對通道頂部采光進行調(diào)整，優(yōu)化原先雜亂的內(nèi)部空間，梳理招牌設(shè)計后營造更舒適內(nèi)部空間。   

▼冷巷界面設(shè)計分析

▼冷巷改造內(nèi)部軸測圖

傳統(tǒng)空間更新的意義不僅在于物質(zhì)性的場景，也是對于柴米油鹽醬醋茶的生活場景之重構(gòu)。一個重新煥發(fā)生機的歷史場所，融入使用需求和當代生活方式，就是對于傳統(tǒng)菜場文化的再定義。

▼冷巷

▼攤位單元模塊

▼攤位平立面

▼斜撐結(jié)構(gòu)圖

▼攤位剖面圖

建 構(gòu) 與 色 彩

彩色，詩意的日常

此次更新中，我們采用對比的設(shè)計策略來向原有厚重的文化致敬，用神似替代形似，并未使用具象的傳統(tǒng)建筑元素，視覺上的輕松愉快的處理方式為使用者提供耳目一新的感覺。沿著整個片區(qū)的交通流線，賦予其一條五彩的、流動的、靈動的“彩色走廊”。在重要空間節(jié)點，包括建筑入口、院落出入口、廊道使用了覆蓋全部路線的彩色蔭蔽系統(tǒng)。大膽使用膜結(jié)構(gòu)、魚鱗網(wǎng)等現(xiàn)代材料，這些看起來更為時尚、簡約、充滿視覺沖擊力的幾何圖形，漂浮在傳統(tǒng)的空間里，讓詩意成為真實。

▼彩色結(jié)構(gòu)示意

▼總體模型

設(shè)計整體策略上借用萬花筒的概念，意圖通過空間打散的要素來構(gòu)建全新的空間體驗，用輕質(zhì)介入方式，營造出一個斑斕的新體驗空間。色彩光影的效果也在設(shè)計中得以體現(xiàn)，將廣式傳統(tǒng)文化元素進行解構(gòu)重組，將紅磚、彩色玻璃窗等形態(tài)進行打散抽象，形成裝飾性圖案，將這些抽象后的圖案應(yīng)用在建筑屋頂、立面、建筑入口和廊道空間的設(shè)計中。同時也為未來還預(yù)留再創(chuàng)作的可能，讓使用者也能參與建筑立面的藝術(shù)共創(chuàng)，將紅色文化，歷史印記，時尚活力，日常生活等不同元素如萬花筒鏡像效果一般呈現(xiàn)在龜崗大馬路上。

日常生活本身也如同萬花筒一般，美麗、鮮活、不確定、變幻無窮。萬花筒的建筑意向來喚醒當?shù)匚幕偕?，試圖突破原有空間模式，為日常使用者營造不同視覺體驗，喚醒其記憶深處對傳統(tǒng)建筑空間的記憶，塑造日常的儀式性。

膜 結(jié) 構(gòu)：蔬 果 的 顏 色

我們在騎樓廊下天花的彩色膜結(jié)構(gòu)裝置設(shè)計中采用了菜場常見蔬菜水果的顏色，讓使用者在熟悉的空間環(huán)境里，察覺到勃勃生機，這層蔭蔽系統(tǒng)很輕質(zhì)，拉索結(jié)構(gòu)使其顯得更為輕盈，符合菜市場空間意向?？刹鹦兜脑O(shè)計靈活可變，陶管的設(shè)計利于場地排水，為了呼應(yīng)傳統(tǒng)菜場的市井氣息，也更多是象征未來。

▼膜結(jié)構(gòu)：蔬果的顏色

▼模型

▼膜結(jié)構(gòu)建成效果

彩色陶管作為膜結(jié)構(gòu)的定制化排水系統(tǒng)，結(jié)合可拆卸的膜結(jié)構(gòu)設(shè)計，呈現(xiàn)生態(tài)可持續(xù)的建筑細節(jié)。

▼定制化排水

▼細部節(jié)點

▼騎樓內(nèi)立面圖

▼騎樓外立面圖

魚 鱗 網(wǎng)：補 色 的 韻 律

室內(nèi)市場廊道天花亦采用了蔬果的顏色，結(jié)合了補色的運用；與魚鱗網(wǎng)的結(jié)合拼貼，呈現(xiàn)一種時尚的韻律。

▼魚鱗網(wǎng)：補色的韻律

▼模型

▼魚鱗網(wǎng)建成效果

項目引入特色飲食、藝術(shù)創(chuàng)意等靈活可變業(yè)態(tài)，采用拉絲不銹鋼等當代材料和傳統(tǒng)的紅磚拱廊、木制招牌相結(jié)合。

▼當?shù)仫嬍?/p>

▼外部拱廊店面節(jié)點

▼外部拱廊鋼架結(jié)構(gòu)立面圖

拉 索 膜：萬 花 筒 光 影

在龜崗菜場入口處，拉索藝術(shù)裝置的引入整合了原有較為混亂的建筑界面店招和上空視覺效果較為雜亂的居民區(qū)，形成了統(tǒng)一的的視線連接。設(shè)計將原有室外特色飲食店面和拱廊、傳統(tǒng)紅磚元素結(jié)合，消解了街道的繁雜感。

▼模型

▼拉索結(jié)構(gòu)建成效果

在彩色膜結(jié)構(gòu)拉索之下，陽光投射于地面，呈現(xiàn)五彩斑斕的光影，這是日常的詩。

▼陽光投射于地面

樹 池 入 口：紅 色 記 憶

樹池無障礙入口結(jié)合花磚地面，圖案具有傳統(tǒng)廣式風格，圍合場地的古樹打造舒適的氛圍?？紤]到當?shù)乩淆g化的現(xiàn)狀，我們在建筑的細部采用了無障礙設(shè)計和地面照明泛光燈光，便于社區(qū)居民行走和停留。與拉索膜結(jié)構(gòu)一致，紅色文化的色彩和空間比例元素也是對基地不遠處三大會址的一處致敬。

▼紅色文化色彩元素

▼模型

▼結(jié)合花壇樹池的無障礙入口建成效果

▼節(jié)點細部建成效果

▼從入口看向遠處

▼無障礙設(shè)計節(jié)點細部

▼花壇樹池平面圖

▼無障礙入口正立面圖

▼無障礙入口剖面B

施 工 過 程

更 新，迎 難 而 上

項目伊始，菜市場租戶及周邊社區(qū)居民對設(shè)計工作開展采取觀望的態(tài)度，伴隨調(diào)研工作開展，通過多次上門走訪、工作坊等工作開展，使用者逐漸與設(shè)計團隊熟絡(luò)起來，吐露自身訴求，變得更為主動和積極。在進入到施工階段時，他們更樂意參與監(jiān)工，對發(fā)現(xiàn)問題也愿意找設(shè)計團隊溝通，因為他們知道專業(yè)設(shè)計師可以幫他們獲得最優(yōu)解。很多原來在圖紙上沒有考慮周全的細節(jié)問題，也在相互磨合中變得更為完善，從調(diào)研、設(shè)計、到施工過程中，這些在地使用者不知不覺中參與到設(shè)計中來，也幫助他們重新發(fā)現(xiàn)早已熟悉環(huán)境中蘊藏豐富歷史信息，再次找回文化上歸屬感，也參與到日后更長期的共建共治過程中。

由于時間久遠和資料缺失，城市微更新項目改造項目過程中出現(xiàn)多次反復(fù)修改非常常見，在這一項目中也不例外。在整個施工中也進行了多次設(shè)計調(diào)整和修正。例如，主入口拱廊的高度根據(jù)店面招牌的高度進行了調(diào)整，以便更好適應(yīng)使用方的需求。

▼最初主入口立面材料施工后

▼立面材料更換對比

▼立面材料施工現(xiàn)場

由于材料扭曲不挺，主立面材料由一開始的鏡面不銹鋼改為磨砂不銹鋼，最后改為陽光板，也更具有通透和干凈的效果。由于預(yù)留制作時間不足，最終的立面材料陽光板由釘子拼接而成，建造工人就勢將釘子排布形成韻律感，達到美觀效果。

▼施工現(xiàn)場釘子排布

▼釘子排布施工圖

▼最終立面材料施工后

室內(nèi)市場廊道天花屋頂結(jié)構(gòu)在設(shè)計施工過程中經(jīng)歷了三次修改。由一開始的拱頂改為平頂，最后呈現(xiàn)為優(yōu)化之后的拱頂。在施工過程中，方案中天花原本采用的拱廊膜結(jié)構(gòu)根據(jù)現(xiàn)場梁柱情況改為了魚鱗網(wǎng)，表面彩色噴繪，更好地適應(yīng)場地條件。

▼原有梁柱結(jié)構(gòu)

▼最初方案

▼最終方案施工后

拉索膜在施工的過程中由于現(xiàn)狀建筑年代久遠，結(jié)構(gòu)管線無法判斷，導(dǎo)致最終結(jié)構(gòu)固定點選取了一處唯一解，設(shè)計范圍不得不縮小，原有的兩層拉索也減少為一層。

▼設(shè)計過程中拉索膜的形式變化

▼最初方案

▼最終方案施工后 

▼鳥瞰

城 市 更 新 也 是 一 種 廣 州 精 神

城市更新的目標不僅是令更多的居民和務(wù)工人員能更好地使用這個傳統(tǒng)的公共場所，也在滿足當代生活的需求的同時提升其文化性。更新后的菜市場吸引更多游客和外來藝術(shù)家了解到廣州東山的地域文化，使用人群的多樣化使得整個社區(qū)的活力提升，實現(xiàn)從一個臟亂的傳統(tǒng)菜場轉(zhuǎn)變?yōu)閭鞑サ赜蛭幕漠敶盍部臻g。

在后現(xiàn)代旅游社會的話語范式下，居民、務(wù)工人員、往來的游客、外來藝術(shù)家等借助親身體驗以及社交媒體對于東山的傳統(tǒng)氣息、文化特質(zhì)和當代生活方式進行感知。東山肉菜市場的更新就是一次對于“日常性”景觀敘事的當代建構(gòu)。

▼爆炸軸測圖

▼東山肉菜市場

_{設(shè)計單位：上海交通大學(xué)奧默默工作室}

_{項目地點：廣州越秀區(qū)龜崗大馬路}

_{建筑面積：400㎡}

_{項目時間：2020年9月-2021年7月}

_{項目主創(chuàng)：張海翱，徐航}

_{設(shè)計團隊：渠基建、楊格、潘文琪、肖寧菲、劉靜茹、錢琨、王唯亞}

_{業(yè)主單位：廣州盛高投資有限公司}

_{施工單位：廣州市番禺大石建筑工程有限公司}

_{膜結(jié)構(gòu)單位：法拉利技術(shù)織物 x 廣州凱諾畢爾}

_{撰文：肖寧菲、董藝}

_{攝影：關(guān)江馳（廣州力馳視覺）}

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