融中西食品文化 食品街將成餐飲文化“不夜城”

[center][img]/upload/news/2004414113311981.jpg[/img][/center] 　　南市食品街功能提升工程于日前啟動(dòng)。工程內(nèi)容包括改善經(jīng)營和消費(fèi)環(huán)境、調(diào)整街內(nèi)經(jīng)營結(jié)構(gòu)、提升管理質(zhì)量、強(qiáng)化服務(wù)水平、提高商戶效益。 　　整個(gè)工程用時(shí)兩個(gè)月，計(jì)劃5月中下旬全部完工。屆時(shí)，食品街將以嶄新面貌展現(xiàn)在您面前。 　　靚麗名片享譽(yù)風(fēng)華十九載 適時(shí)求變?cè)偎苊值诙? 　　南市食品街改造的消息不僅引起本市居民的興趣，不少外地朋友也發(fā)帖詢問：改造后的食品街會(huì)變成什么樣？ 　　食品街自19年前建成起就以風(fēng)味多樣、物美價(jià)廉揚(yáng)名海內(nèi)外。外地人來津，都忘不了在這里買幾盒“十八街”麻花，嘗嘗“狗不理”包子…… 　　天津“三絕”幾乎成為本市美食名吃的代名詞，嘗天津名吃少不了到南市食品街逛逛，南市食品街成為天津美食名吃的載體，從而成為一張靚麗的“城市名片”。各地游客來津，如果不到食品街吃頓飯會(huì)覺得是個(gè)遺憾，特別是許多北京人，連結(jié)婚宴席都擺到了食品街。每到節(jié)假日，食品街門前能隨處看到北京、河北、山東、內(nèi)蒙古、遼寧甚至江蘇的車輛?？梢哉f，食品街為天津旅游業(yè)的發(fā)展立下了汗馬功勞。 　　1985年1月1日南市食品街建成開業(yè)。食品街占地36畝，建筑面積3萬多平方米，整個(gè)建筑古樸典雅、氣勢(shì)非凡，街內(nèi)百家餐館匯集了有川、魯、粵、湘、蘇、浙、閩、徽八大菜系及津、京、晉、清真大菜，同時(shí)還有國內(nèi)數(shù)量眾多的特色小吃。 　　食品街集餐飲、購物、旅游、娛樂為一體，成為當(dāng)時(shí)國內(nèi)最大的美食城，每年接待游客達(dá)500萬人次。1989年食品街被市政府命名為“津門十景”之一，成為本市一個(gè)重要標(biāo)志性景觀。 　　隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，社會(huì)大眾對(duì)餐飲文化的需求越來越高。現(xiàn)代餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，暴露出食品街在體制、管理、功能、服務(wù)等方面的一些不足，與日新月異的市場需求不相適應(yīng)。同時(shí)，街內(nèi)一些建筑開始老化，許多硬件設(shè)施亟需改善。 　　在天津生活了8年的食品街有限公司總經(jīng)理陳賢民說，食品街在發(fā)展中出現(xiàn)的一些問題已嚴(yán)重影響了其形象。個(gè)別門店經(jīng)營無序、服務(wù)意識(shí)差，強(qiáng)攬硬拉游客，嚴(yán)重干擾了客人情緒；商品重疊嚴(yán)重、經(jīng)營單一。以傳統(tǒng)小吃為例，一層幾乎每個(gè)零售鋪面都經(jīng)營著“十八街”麻花、“耳朵眼”炸糕、果仁張等，千店一面，外地游客難辨“正宗”，不知貨買哪家。 　　這些問題的存在，不僅損害了食品街的形象，也損害了街內(nèi)商家的共同利益，制約了食品街的進(jìn)一步發(fā)展。 　　時(shí)代進(jìn)步，市場在變，食品街也必須求變、求發(fā)展。適逢天津建衛(wèi)600周年之際，食品街決定，以改善環(huán)境、調(diào)整結(jié)構(gòu)、提升管理、強(qiáng)化服務(wù)、提高效益為核心，打造一個(gè)全新的食品街。 　　硬件提升裝飾風(fēng)格“外古內(nèi)洋”延伸服務(wù)飲食文化“不夜城” 　　據(jù)介紹，此次食品街功能提升工程總投資4000萬元，力圖使食品街在硬件功能和軟件功能兩方面均煥然一新，成為名副其實(shí)的融中西飲食文化、風(fēng)情特色于一體的國際化精品美食城。 　　硬件工程分外圍、街內(nèi)和隱蔽性工程3個(gè)部分，在不影響商家正常經(jīng)營的情況下，本著“外古內(nèi)洋”的風(fēng)格，已于3月中旬開始施工。 　　城外部分仍保持古色古香傳統(tǒng)風(fēng)貌，以長城灰色為主色調(diào)，藝術(shù)磨花玻璃裝飾窗戶，街頂琉璃瓦流光溢彩，凸顯明清建筑特色。外圍地面鋪設(shè)無障礙便道，在外圍側(cè)角立墻增設(shè)大型廣告位。街內(nèi)安置大屏幕電視，東門修建休閑廣場，內(nèi)設(shè)獨(dú)具特色的雕塑、小品，為游客提供休憩、留影場所。 　　街內(nèi)工程的重點(diǎn)是進(jìn)行歐式古典風(fēng)格的裝飾改造，包括對(duì)現(xiàn)有門洞的改造，安裝獨(dú)具風(fēng)格的豪華大門；更換石材地面、增設(shè)地?zé)艏盁o障礙通道；更新圓柱、回廊、護(hù)欄及立面；增設(shè)穹型吊頂，調(diào)整空間比例；加裝中央冷暖空調(diào)。 　　這次整修還將對(duì)街內(nèi)水、電、煤氣、暖氣管道及消防設(shè)施等隱蔽性工程進(jìn)行大規(guī)模更新。包括更換高、低壓開關(guān)柜，變壓器增容，對(duì)48個(gè)消防栓進(jìn)行大修，下水管道與零層板下清污，更新煤氣、自來水、暖氣管道和電纜等，使入駐商戶無后顧之憂。 　　整個(gè)裝修、裝飾工程處處體現(xiàn)“以人為本”理念，商戶的經(jīng)營環(huán)境和顧客的就餐環(huán)境、購物環(huán)境都將大大改善。 　　在硬件更新的同時(shí)全面提升軟件功能： 　　首先，調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，協(xié)助不適應(yīng)食品街定位的商家“走出去”，將國內(nèi)外飲食名牌、名店“請(qǐng)進(jìn)來”，力求與國際接軌。目前確定來津意向的有北京福華肥?；疱伋?、四川精品菜、臺(tái)灣風(fēng)情小吃、何夫人德國啤酒吧、馬來西亞南洋小吃、俄羅斯涅瓦河大酒店、新加坡小吃等。 　　其次，擴(kuò)大經(jīng)營范圍，提高文化品位，吸引知名的茶藝館、咖啡屋、音樂酒吧等，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營業(yè)，將食品街建成大型綜合性飲食文化“不夜城”。 　　針對(duì)這種多元化經(jīng)營是否會(huì)沖淡食品街風(fēng)格的疑問，食品街有限公司總經(jīng)理陳賢民說，多元化是在保持食品街以飲食為本、以小吃見長的前提下的多元，這也是食品街適應(yīng)競爭的需要。他舉例說，讓大城市隨處可見的麥當(dāng)勞留在食品街，除了考慮到麥當(dāng)勞這一餐飲形式所代表的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是考慮到西式快餐也是外地游客在食品街的一種選擇需求。 　　科學(xué)管理健全制度規(guī)范服務(wù) 以人為本吃玩相融亦游亦樂 　　硬件設(shè)施和經(jīng)營結(jié)構(gòu)改善調(diào)整后，科學(xué)管理、提高服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。如今作為管理方的天津食品街有限公司，由天津津食集團(tuán)有限公司、天津天獅集團(tuán)有限公司、天津逸久創(chuàng)業(yè)投資有限公司三方共同出資組建，分別具有國有、民企和臺(tái)資背景。他們已意識(shí)到只有盡快磨合，發(fā)揮三方優(yōu)勢(shì)，從提高素質(zhì)做起，更新觀念著手，改變?cè)瓉矸繓|式管理模式，才能真正實(shí)現(xiàn)管理功能提升。 　　目前，他們正對(duì)原有管理人員進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，要求全體管理人員統(tǒng)一著裝，學(xué)會(huì)操作計(jì)算機(jī)，掌握簡單英語，主動(dòng)為經(jīng)營商戶和顧客服務(wù)。 　　同時(shí)，建立健全一套切實(shí)可行的管理制度，杜絕拉客現(xiàn)象，重點(diǎn)解決無序經(jīng)營問題；運(yùn)用先進(jìn)儀器對(duì)進(jìn)入食品街的商品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)合格商品協(xié)助進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，同時(shí)冠上食品街商標(biāo)，作為向消費(fèi)者的品質(zhì)承諾；對(duì)銷售假冒偽劣商品的商戶絕不姑息，堅(jiān)決清除出場。 　　建立科學(xué)評(píng)測(cè)體系，通過對(duì)經(jīng)營商戶的營業(yè)額、消費(fèi)者服務(wù)反饋等十幾項(xiàng)指標(biāo)評(píng)比，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣。優(yōu)秀的，減房租、掛獎(jiǎng)牌，以資鼓勵(lì)；連續(xù)幾次評(píng)比排名最后的，將淘汰出食品街。 　　貫徹“以人為本”服務(wù)理念。游客來到食品街，就會(huì)有穿統(tǒng)一制服的車輛疏導(dǎo)員為顧客服務(wù)，再由經(jīng)專門培訓(xùn)的禮儀小姐提供熱情、方便的導(dǎo)游、導(dǎo)購服務(wù)。 　　食品街有限公司與保險(xiǎn)公司共同推出了放心餐保險(xiǎn)，游客在食品街就餐發(fā)生質(zhì)量問題，保險(xiǎn)公司先負(fù)責(zé)理賠損失，顯示管理方向社會(huì)大眾確保食品質(zhì)量的決心。 　　屆時(shí)，每一位顧客都能免費(fèi)獲得一張食品街光盤，可以清楚地了解街內(nèi)商戶分布、經(jīng)營菜系特色、店面風(fēng)格等。他們還計(jì)劃推出虛擬網(wǎng)絡(luò)游戲，以各個(gè)商戶作為游戲主角，游客可以通過游戲，進(jìn)入每個(gè)商戶，達(dá)到吃玩相融、亦游亦樂目的。 　　為經(jīng)營商戶和游客提供數(shù)據(jù)庫，游客可以通過數(shù)據(jù)庫清楚地知道一段時(shí)期內(nèi)有多少人到某餐飲店消費(fèi)，男性占多大比例，女性占多大比例，各年齡段占多大比例，對(duì)商家的意見和建議等等。商戶和游客可將此信息作為經(jīng)營或消費(fèi)的參考依據(jù)。 　　記者采訪中了解到，很多市民和食品街現(xiàn)有商戶對(duì)這次食品街功能提升抱有很大期望。業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，通過這次提升功能，南市食品街這張“城市名片”將更加絢麗多彩，每年吸納游客將達(dá)1000萬人次，其中消費(fèi)者結(jié)構(gòu)由原來本市游客與外地游客2：8變?yōu)?：5。 　　企業(yè)介入社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益并重 經(jīng)營品牌特色活動(dòng)擴(kuò)大影響 　　就像有人懷疑兩個(gè)月能否使食品街完成“變臉”、達(dá)到既定功能提升目標(biāo)一樣，也有人質(zhì)疑企業(yè)介入食品街的盈利模式。對(duì)此，陳賢民說，在商言商，企業(yè)承擔(dān)食品街這次功能提升任務(wù)，既注重社會(huì)效益，也看重市場前景。整修前，食品街年接待游客曾高達(dá)500萬人次，這是很大的誘惑力。有理由相信，經(jīng)過整修后的食品街完全能吸納游客1000萬人次，這會(huì)給企業(yè)帶來很大運(yùn)作空間。 　　食品街是天津的一個(gè)標(biāo)志和窗口，在海內(nèi)外有很大知名度。食品街功能再次提升后，這一品牌的含金量更足，企業(yè)將充分做好品牌文章，用品牌賺錢。食品街有限公司已將“南市食品街”品牌注冊(cè)了兩大類服務(wù)商標(biāo)和六大類商品商標(biāo)，其中包括食品、飲料、不動(dòng)產(chǎn)出租、中介、保險(xiǎn)等。企業(yè)計(jì)劃將“南市食品街”在國內(nèi)、國際市場進(jìn)行復(fù)制，利用品牌優(yōu)勢(shì)延伸品牌價(jià)值，運(yùn)用多種資本運(yùn)作方式進(jìn)入相關(guān)產(chǎn)業(yè)和跨行業(yè)發(fā)展。 　　目前，食品街的管理者正努力擦亮食品街這一品牌，他們將利用合資三方的資源優(yōu)勢(shì)舉辦各種適合食品街發(fā)展的活動(dòng)，擴(kuò)大食品街在海內(nèi)外的影響。 　　按照這一設(shè)想，改造后的食品街將經(jīng)常舉辦例如臺(tái)灣高山族文化舞蹈、福建特色戲等小型文體活動(dòng)，不定期舉辦啤酒節(jié)、美食節(jié)等中型活動(dòng)，還要舉辦一些有影響的大型活動(dòng)。初步計(jì)劃在今年12月23日———天津建城600年紀(jì)念日，也是圣誕節(jié)前夕，與德國合作舉辦圣誕商品展銷會(huì)；12月31日舉辦兩岸三地(天津、香港、臺(tái)灣)同步倒計(jì)時(shí)迎新年大型活動(dòng)。