津門靚麗名片--食品街求變再塑名街第二春

南市食品街功能提升工程于日前啟動。工程內(nèi)容包括改善經(jīng)營和消費環(huán)境、調(diào)整街內(nèi)經(jīng)營結(jié)構(gòu)、提升管理質(zhì)量、強化服務(wù)水平、提高商戶效益。 　　整個工程用時兩個月，計劃５月中下旬全部完工。屆時，食品街將以嶄新面貌展現(xiàn)在您面前。 　　靚麗名片享譽風(fēng)華十九載 　　適時求變再塑名街第二春 　　南市食品街改造的消息不僅引起天津市居民的興趣，不少外地朋友也發(fā)帖詢問：改造后的食品街會變成什么樣？ 　　食品街自１９年前建成起就以風(fēng)味多樣、物美價廉揚名海內(nèi)外。外地人來津，都忘不了在這里買幾盒“十八街”麻花，嘗嘗“狗不理”包子…… 　　天津“三絕”幾乎成為美食名吃的代名詞，嘗天津名吃少不了到南市食品街逛逛，南市食品街成為天津美食名吃的載體，從而成為一張靚麗的“城市名片”。各地游客來津，如果不到食品街吃頓飯會覺得是個遺憾，特別是許多北京人，連結(jié)婚宴席都擺到了食品街。每到節(jié)假日，食品街門前能隨處看到北京、河北、山東、內(nèi)蒙古、遼寧甚至江蘇的車輛?？梢哉f，食品街為天津旅游業(yè)的發(fā)展立下了汗馬功勞。 　?。保梗福的辏痹拢比漳鲜惺称方纸ǔ砷_業(yè)。食品街占地３６畝，建筑面積３萬多平方米，整個建筑古樸典雅、氣勢非凡，街內(nèi)百家餐館匯集了有川、魯、粵、湘、蘇、浙、閩、徽八大菜系及津、京、晉、清真大菜，同時還有國內(nèi)數(shù)量眾多的特色小吃。 　　食品街集餐飲、購物、旅游、娛樂為一體，成為當(dāng)時國內(nèi)最大的美食城，每年接待游客達５００萬人次。１９８９年食品街被市政府命名為“津門十景”之一，成為本市一個重要標志性景觀。 　　隨著社會的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，社會大眾對餐飲文化的需求越來越高。現(xiàn)代餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，暴露出食品街在體制、管理、功能、服務(wù)等方面的一些不足，與日新月異的市場需求不相適應(yīng)。同時，街內(nèi)一些建筑開始老化，許多硬件設(shè)施亟需改善。 　　在天津生活了８年的食品街有限公司總經(jīng)理陳賢民說，食品街在發(fā)展中出現(xiàn)的一些問題已嚴重影響了其形象。個別門店經(jīng)營無序、服務(wù)意識差，強攬硬拉游客，嚴重干擾了客人情緒；商品重疊嚴重、經(jīng)營單一。以傳統(tǒng)小吃為例，一層幾乎每個零售鋪面都經(jīng)營著“十八街”麻花、“耳朵眼”炸糕、果仁張等，千店一面，外地游客難辨“正宗”，不知貨買哪家。 　　這些問題的存在，不僅損害了食品街的形象，也損害了街內(nèi)商家的共同利益，制約了食品街的進一步發(fā)展。 　　時代進步，市場在變，食品街也必須求變、求發(fā)展。適逢天津建衛(wèi)６００周年之際，食品街決定，以改善環(huán)境、調(diào)整結(jié)構(gòu)、提升管理、強化服務(wù)、提高效益為核心，打造一個全新的食品街。 　　硬件提升裝飾風(fēng)格“外古內(nèi)洋” 　　延伸服務(wù)飲食文化“不夜城” 　　據(jù)介紹，此次食品街功能提升工程總投資４０００萬元，力圖使食品街在硬件功能和軟件功能兩方面均煥然一新，成為名副其實的融中西飲食文化、風(fēng)情特色于一體的國際化精品美食城。 　　硬件工程分外圍、街內(nèi)和隱蔽性工程３個部分，在不影響商家正常經(jīng)營的情況下，本著“外古內(nèi)洋”的風(fēng)格，已于３月中旬開始施工。 　　城外部分仍保持古色古香傳統(tǒng)風(fēng)貌，以長城灰色為主色調(diào)，藝術(shù)磨花玻璃裝飾窗戶，街頂琉璃瓦流光溢彩，凸顯明清建筑特色。外圍地面鋪設(shè)無障礙便道，在外圍側(cè)角立墻增設(shè)大型廣告位。街內(nèi)安置大屏幕電視，東門修建休閑廣場，內(nèi)設(shè)獨具特色的雕塑、小品，為游客提供休憩、留影場所。 　　街內(nèi)工程的重點是進行歐式古典風(fēng)格的裝飾改造，包括對現(xiàn)有門洞的改造，安裝獨具風(fēng)格的豪華大門；更換石材地面、增設(shè)地?zé)艏盁o障礙通道；更新圓柱、回廊、護欄及立面；增設(shè)穹型吊頂，調(diào)整空間比例；加裝中央冷暖空調(diào)。 　　這次整修還將對街內(nèi)水、電、煤氣、暖氣管道及消防設(shè)施等隱蔽性工程進行大規(guī)模更新。包括更換高、低壓開關(guān)柜，變壓器增容，對４８個消防栓進行大修，下水管道與零層板下清污，更新煤氣、自來水、暖氣管道和電纜等，使入駐商戶無后顧之憂。 　　整個裝修、裝飾工程處處體現(xiàn)“以人為本”理念，商戶的經(jīng)營環(huán)境和顧客的就餐環(huán)境、購物環(huán)境都將大大改善。 　　在硬件更新的同時全面提升軟件功能： 　　首先，調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，協(xié)助不適應(yīng)食品街定位的商家“走出去”，將國內(nèi)外飲食名牌、名店“請進來”，力求與國際接軌。目前確定來津意向的有北京福華肥?；疱伋?、四川精品菜、臺灣風(fēng)情小吃、何夫人德國啤酒吧、馬來西亞南洋小吃、俄羅斯涅瓦河大酒店、新加坡小吃等。 　　其次，擴大經(jīng)營范圍，提高文化品位，吸引知名的茶藝館、咖啡屋、音樂酒吧等，實現(xiàn)２４小時營業(yè)，將食品街建成大型綜合性飲食文化“不夜城”。 　　針對這種多元化經(jīng)營是否會沖淡食品街風(fēng)格的疑問，食品街有限公司總經(jīng)理陳賢民說，多元化是在保持食品街以飲食為本、以小吃見長的前提下的多元，這也是食品街適應(yīng)競爭的需要。他舉例說，讓大城市隨處可見的麥當(dāng)勞留在食品街，除了考慮到麥當(dāng)勞這一餐飲形式所代表的服務(wù)標準，更重要的是考慮到西式快餐也是外地游客在食品街的一種選擇需求。 　　科學(xué)管理健全制度規(guī)范服務(wù) 　　以人為本吃玩相融亦游亦樂 　　硬件設(shè)施和經(jīng)營結(jié)構(gòu)改善調(diào)整后，科學(xué)管理、提高服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。如今作為管理方的天津食品街有限公司，由天津津食集團有限公司、天津天獅集團有限公司、天津逸久創(chuàng)業(yè)投資有限公司三方共同出資組建，分別具有國有、民企和臺資背景。他們已意識到只有盡快磨合，發(fā)揮三方優(yōu)勢，從提高素質(zhì)做起，更新觀念著手，改變原來房東式管理模式，才能真正實現(xiàn)管理功能提升。 　　目前，他們正對原有管理人員進行素質(zhì)培訓(xùn)，要求全體管理人員統(tǒng)一著裝，學(xué)會操作計算機，掌握簡單英語，主動為經(jīng)營商戶和顧客服務(wù)。 　　同時，建立健全一套切實可行的管理制度，杜絕拉客現(xiàn)象，重點解決無序經(jīng)營問題；運用先進儀器對進入食品街的商品進行檢測，對檢測合格商品協(xié)助進行商標注冊，同時冠上食品街商標，作為向消費者的品質(zhì)承諾；對銷售假冒偽劣商品的商戶絕不姑息，堅決清除出場。 　　建立科學(xué)評測體系，通過對經(jīng)營商戶的營業(yè)額、消費者服務(wù)反饋等十幾項指標評比，獎優(yōu)懲劣。優(yōu)秀的，減房租、掛獎牌，以資鼓勵；連續(xù)幾次評比排名最后的，將淘汰出食品街。 　　貫徹“以人為本”服務(wù)理念。游客來到食品街，就會有穿統(tǒng)一制服的車輛疏導(dǎo)員為顧客服務(wù)，再由經(jīng)專門培訓(xùn)的禮儀小姐提供熱情、方便的導(dǎo)游、導(dǎo)購服務(wù)。 　　食品街有限公司與保險公司共同推出了放心餐保險，游客在食品街就餐發(fā)生質(zhì)量問題，保險公司先負責(zé)理賠損失，顯示管理方向社會大眾確保食品質(zhì)量的決心。 　　屆時，每一位顧客都能免費獲得一張食品街光盤，可以清楚地了解街內(nèi)商戶分布、經(jīng)營菜系特色、店面風(fēng)格等。他們還計劃推出虛擬網(wǎng)絡(luò)游戲，以各個商戶作為游戲主角，游客可以通過游戲，進入每個商戶，達到吃玩相融、亦游亦樂目的。 　　為經(jīng)營商戶和游客提供數(shù)據(jù)庫，游客可以通過數(shù)據(jù)庫清楚地知道一段時期內(nèi)有多少人到某餐飲店消費，男性占多大比例，女性占多大比例，各年齡段占多大比例，對商家的意見和建議等等。商戶和游客可將此信息作為經(jīng)營或消費的參考依據(jù)。 　　記者采訪中了解到，很多市民和食品街現(xiàn)有商戶對這次食品街功能提升抱有很大期望。業(yè)內(nèi)人士也認為，通過這次提升功能，南市食品街這張“城市名片”將更加絢麗多彩，每年吸納游客將達１０００萬人次，其中消費者結(jié)構(gòu)由原來本市游客與外地游客２：８變?yōu)椋担海怠? 　　企業(yè)介入社會經(jīng)濟效益并重 　　經(jīng)營品牌特色活動擴大影響 　　就像有人懷疑兩個月能否使食品街完成“變臉”、達到既定功能提升目標一樣，也有人質(zhì)疑企業(yè)介入食品街的盈利模式。對此，陳賢民說，在商言商，企業(yè)承擔(dān)食品街這次功能提升任務(wù)，既注重社會效益，也看重市場前景。整修前，食品街年接待游客曾高達５００萬人次，這是很大的誘惑力。有理由相信，經(jīng)過整修后的食品街完全能吸納游客１０００萬人次，這會給企業(yè)帶來很大運作空間。 　　食品街是天津的一個標志和窗口，在海內(nèi)外有很大知名度。食品街功能再次提升后，這一品牌的含金量更足，企業(yè)將充分做好品牌文章，用品牌賺錢。食品街有限公司已將“南市食品街”品牌注冊了兩大類服務(wù)商標和六大類商品商標，其中包括食品、飲料、不動產(chǎn)出租、中介、保險等。企業(yè)計劃將“南市食品街”在國內(nèi)、國際市場進行復(fù)制，利用品牌優(yōu)勢延伸品牌價值，運用多種資本運作方式進入相關(guān)產(chǎn)業(yè)和跨行業(yè)發(fā)展。 　　目前，食品街的管理者正努力擦亮食品街這一品牌，他們將利用合資三方的資源優(yōu)勢舉辦各種適合食品街發(fā)展的活動，擴大食品街在海內(nèi)外的影響。 　　按照這一設(shè)想，改造后的食品街將經(jīng)常舉辦例如臺灣高山族文化舞蹈、福建特色戲等小型文體活動，不定期舉辦啤酒節(jié)、美食節(jié)等中型活動，還要舉辦一些有影響的大型活動。初步計劃在今年１２月２３日———天津建城６００年紀念日，也是圣誕節(jié)前夕，與德國合作舉辦圣誕商品展銷會；１２月３１日舉辦兩岸三地（天津、香港、臺灣）同步倒計時迎新年大型活動。