談未來城市與糧食系統(tǒng)，Sasaki也懂“吃"?

現(xiàn)今的糧食供應(yīng)鏈經(jīng)常與當(dāng)?shù)匦枨蠡ゲ淮钷巍Ｍ高^重新審視糧食配給，我們將能更有效率地把食物從產(chǎn)地運(yùn)送到餐桌，并大大減少石化燃料、水、時(shí)間、以及勞力的浪費(fèi)。

倘若我們能挪移一些計(jì)畫蓋新路的心力來思考糧食系統(tǒng)，我們相信這世界將看見重大且正面的改變。若你認(rèn)真想一下，你將和我一樣驚訝: 只要還有得吃、沒有迫切需求，我們一直將食物視為理所當(dāng)然。

此篇專刊中，我們整理了團(tuán)隊(duì)對于糧食的想法，包括各個(gè)設(shè)計(jì)師的見解，以及一系列食材在地化革命先鋒的專訪。請點(diǎn)擊閱讀原文前往?？?br/>

^{《糧食的未來》?？夸?/sup>}

Sasaki執(zhí)行董事兼城市規(guī)劃師 James N. Miner，AICP，于《糧食的未來 (The Future Of Food)》專刊發(fā)表內(nèi)容節(jié)錄:

數(shù)年前，我們在全美國進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，收集了1000多名民眾對這條問題的意見：一個(gè)優(yōu)質(zhì)城市應(yīng)具備什么？不難想到的是，除了歷史建筑和開放空間之外，美國人認(rèn)為城市生活最重要的元素之一是食物。為了享用美食，人們不惜走遍城中不同角落，用“民以食為天”形容現(xiàn)代的城市生活體驗(yàn)也許不太夸張。我們基于那次的調(diào)查結(jié)果作出以下假設(shè)：一個(gè)城市要維持活力，便須要優(yōu)先投放資源，好好維系城中的食物供應(yīng)單位，例如餐廳、美食車和社區(qū)花園，同時(shí)也應(yīng)在區(qū)域?qū)用嫖从昃I繆，做好規(guī)劃，保證穩(wěn)定的食物源頭和糧食系統(tǒng)。

從那時(shí)起，Sasaki就把這個(gè)初步假設(shè)進(jìn)一步推演，我們與美國和世界各地的客戶協(xié)作，嘗試在宏觀和微觀層面思考糧食系統(tǒng)的新出路，開拓新領(lǐng)域。

我在2016年舉辦了一場以“城市農(nóng)耕”為題的TEDx演講，大約在同一時(shí)間，聯(lián)合國發(fā)表了《世界城鎮(zhèn)化展望報(bào)告》（World Urbanization Prospects）的修訂版，當(dāng)中的信息毫不含煳——人類未來與城市發(fā)展福禍相依。

聯(lián)合國經(jīng)濟(jì)和社會事務(wù)部人口司司長約翰?威爾莫斯（John Wilmoth）指出：“全球超過一半人口在城市聚居，到2050年，預(yù)計(jì)全球三分之二人口將以城市地區(qū)為家。這種獨(dú)特的社會轉(zhuǎn)型將在各方各面影響著我們的生活。”

既然如此，我們應(yīng)當(dāng)如何投資打造糧食系統(tǒng)，使未來的城市更為強(qiáng)韌，更有抗災(zāi)力？

^{Sasaki與Green City Growers設(shè)立"城市農(nóng)場"讓員工體驗(yàn)耕作}

大多數(shù)投資策略都以多樣化原則為基礎(chǔ)——降低風(fēng)險(xiǎn)，設(shè)立多元化的投資組合；然而當(dāng)前的糧食系統(tǒng)卻恰恰相反，只依賴集中在少數(shù)地方的大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)活動。舉例而言，美國出產(chǎn)的水果、堅(jiān)果和蔬菜，近半數(shù)都是來自加利福尼亞州的。隨著全球人口膨脹，要開墾農(nóng)地滿足增長中的糧食需求變得極為困難，與此同時(shí)，加州也不時(shí)經(jīng)歷周期性的嚴(yán)重干旱，這有機(jī)會造成不穩(wěn)定的糧食供應(yīng)和價(jià)格，波及全國以至全世界；一切種種，都意味著人類的糧食系統(tǒng)瀕臨瓦解邊緣。

有評論指出，若全球人口持續(xù)增長，清水的稀罕程度可能不亞于黃金，而耕作過程又不得不消耗大量水資源的話，這代表什么？以加州為例，整個(gè)州有八成的可用水都撥歸農(nóng)業(yè)用途，就說主要用來喂牛的苜蓿草吧，單單一種農(nóng)作物的灌溉用水，就足夠1200萬戶家庭一年所用。事實(shí)上，這種密集型用水的農(nóng)耕過程，還有全國性的糧食物流，都是不可持續(xù)的作業(yè)模式。

^{現(xiàn)今糧食系統(tǒng)缺乏效率且浪費(fèi)資源}

我們慣于在全國層面思考糧食問題，本地需求卻往往被忽略。從本地角度看，城市邊界以外的農(nóng)地每天所發(fā)生的事，城里人知道的其實(shí)并不多。

數(shù)年前，我在愛荷華州進(jìn)行了一個(gè)項(xiàng)目，那次的經(jīng)歷讓我深刻了解到“從農(nóng)場到餐桌”（farm-to-table）這過程之中的斷層。雖然身處“美國糧倉”之中，但愛荷華州居民卻買不到產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐耐炼?，因?yàn)檫@些農(nóng)作物全給運(yùn)走了——別的地方有更龐大的市場需求；結(jié)果，土豆不會出現(xiàn)在愛荷華人的家中。我不禁想，究竟如何可以讓美國甚至全球各地的人用更好、更聰明的方式取得食物？我們提出的解決方案必須滿足本地與區(qū)域需求，遠(yuǎn)近兼顧，并從戰(zhàn)略角度創(chuàng)造深遠(yuǎn)影響。

盡管我們尚未提出什么革命性建議，但在城市農(nóng)耕以及新型糧食生產(chǎn)和物流等議題上，我們一直反復(fù)討論，集思廣益，而且期待找到志同道合的伙伴解決這個(gè)迫在眉睫的問題。至關(guān)重要的是，從設(shè)計(jì)師、乃至從最基本的人類角度出發(fā)，我們都應(yīng)當(dāng)身體力行，為人類的未來謀福祉。?

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